16 mei Groene asperge salade met ei

Eerlijk, bij ons thuis worden veel meer witte asperges gegeten dan groene asperges. In Brabant haal je de witte asperges bij de boer en kunnen je kiezen uit zo veel soorten dat groen asperges het eigenlijk niet zo heel populair zijn. Groene asperges kun je sowieso het hele jaar eten, maar zijn uiteindelijk niet minder lekker. Ze hebben tenslotte een hele andere smaak en bite. Het is meer een gevoel. Toch heb ik mij laten verleiden om van die mooie groene asperges mee te pakken toen ik boodschappen ging doen. Wat ik dacht? Ik combineer ze met witte asperges in een recept, het kleurt zo mooi. Een beetje fris. Het kwam er alleen niet van. Toen lagen deze groene asperges in de koelkast op mij te wachten voor een groene asperge salade met ei. Ik was een avond alleen thuis en ik had alleen maar trek in gewoon een lichte maaltijd. Voìla een healthy aspergesalade voor mij. Super simpel. Asperges, ei en een aantal favorieten met kaas. Het gezegde luidt niet voor niks; kaas maakt alles lekker. Natuurlijk is het ook een mooi bijgerecht voor bij bijvoorbeeld een beenham of gegrilde zalm.

Ingrediënten Groene asperge salade met ei voor 1 persoon

• 300 gram groene asperges
• 2 eieren
• 20 gram geraspte pecorino
• 1 eetlepel verse pesto
• 1 eetlepel ricotta
• eetlepel olijfolie
• theelepel vloeibare boter
• snufje zout

Tips voor de bereiding van de groene aspergesalade

Tijdsduur: 20 minuten
Benodigdheden: pan, koekenpan, mes, snijplank
Moeilijkheid 1-5: 1

Recept voor groene asperge salade met ei

Kook de asperges met een snufje zout beetgaar.
Bak ondertussen de eieren met hele dooier in gemengd olijfolie en boter voor een goede smaak.
Als de asperges gekookt zijn, verdeel ze dan over het bord.
Eerst de ricotta op de asperges, dan de eieren en dan bij de eieren een beetje pesto.
Maak af met de pecorino en eventueel een snufje peper.

Eet de groene asperge salade eventueel met brood en de eierdooier is een smakelijke dressing en dip.

Meer aspergerecepten van Foodblog Foodinista

Meer recepten en salades met asperges? Dan is deze salade met asperges en aardbeien ook een goed idee of maak eens de ovenschotel met asperges en kabeljauw.

Voor meer aspergerecepten kijk bij de seizoensrecepten van foodblog Foodinista.

Meer recepten ontvangen van Foodblog Foodinista? Like Foodblog Foodinista of volg Foodinista op Instagram, Twitter en Pinterest.