10 dec Nutella amandelspijskoekjes met speculaas en mandarijn

Op zoek naar een leuk zoet recept voor tijdens de feestdagen? Iets lekkers bij de koffie, maar niet te groot of een zoete lekkernij voor bij het kerstontbijt of de kerstbrunch? Dan heb ik iets leuks en lekkers voor je. We gaan Nutella amandelspijskoekjes bakken met speculaas en mandarijn. Koekjes bakken veel werk? Deze keer niet. We maken een koekjesbodem van bladerdeeg en gaan daarna de koekjes opbouwen met een aantal winterfavorieten en maken zo heerlijke verwennerij voor op de kersttafel. Je kunt natuurlijk een amandelstaaf aansnijden, maar zoals altijd is zelf maken leuker. Deze kleine bites zijn ook nog eens leuk om mee te nemen en mooi om te presenteren op een kerstschaal voor bij een feestbuffet of naar je werk voor bij het kerstontbijt of de kerstbrunch. Zo maak je de Nutella amandelspijskoekjes met speculaas en mandarijn.

Zelf amandelspijs maken

Voor de vulling van de bladerdeegkoekjes maak je de amandelspijs zelf, waarbij je ook veel meer echte amandelen eet dan bij een kant-en-klaar product. We starten dan ook met het maken van de amandelspijs voor de vulling. Zelf amandelspijs maken is echt heel simpel en veel lekkerder dan kant en klaar kopen. Vervolgens kun je een dag later de amandelspijskoekjes maken. Het is aan te raden om amandelspijs even te laten rusten in de koelkast. De amandelspijskoekjes met Nutella kun je ook een dag voor het kerstontbijt of kerstbrunch maken of voor de feestdagen. Je kunt ook alleen de topping op de de dag zelf op de koekjes smeren.

Volg Foodblog Foodinista op Facebook , Instagram en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief voor nog meer leuke recepten.

Ingrediënten voor 20 Nutella amandelspijskoekjes met speculaas en mandarijn

Amandelspijs ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 100 gram fijne suiker
• 1 theelepel koekkruiden
• 1/2 ei

Amandelspijskoekjes ingrediënten

• 10 vellen bladerdeeg
• 2 mandarijnen
• 6 eetlepels Nutella
• 1/2 ei
• handje gouden versieringen of goudspray
• 2 speculaasjes
• poedersuiker

NOG EEN MOOI RECEPT MAKEN VOOR DE ONTBIJTTAFEL MET KERST? MAAK OOK DEZE AMANDELSPIJS CROISSANTS

Tips voor de bereiding

Moeilijkheid 1-5: 1
Tijdsduur: 30 minuten en 20 minuten in de oven, voorbereiden van de spijs 10 minuten (wel een avond vooraf)

Benodigdheden in de keuken voor de Nutella amandelspijskoekjes met speculaas en mandarijn

• bakpapier
• lepel
• garde
• schaaltje
• bakkwast
• vershoudfolie

Recept Nutella amandelspijskoekjes met speculaas en mandarijn

Maak als eerste de amandelspijs. Maak deze een avond vooraf, want de suiker dient samen te gaan met de amandelmeel. Een avondje in de koelkast is dan ook het beste. Amandelspijs maak je als volgt.

Amandelspijs recept

Meng in een schaal de suiker, koekkruiden en amandelmeel door elkaar. Kluts een ei. Giet een half ei bij de suiker en amandelmeel. Blijf kneden tot je amandelmeel hebt. Maak een bol en bewaar het in vershoudfolie en leg het een nachtje in de koelkast. De volgende ochtend kun je de amandelspijsbroodjes maken.

P.s. je kunt ook meer amandelspijs maken natuurlijk! Verdubbel dan steeds de hoeveelheden. Een goed idee natuurlijk, want dan kun je ook deze amandelspijscroissants maken.

Het andere halve ei bewaar ik in de koelkast voor de volgende ochtend.

Amandelspijskoekjes maken met Nutella

Verwarm de oven voor op 190 graden. Bakpapier mag op de ovenplaat. Steek 20 rondjes van 10 cm doorsnede uit in bladerdeeg. Maak met een kopje bij een cirkel in dit rondje van ongeveer 8cm. Zo loopt de vulling niet uit en gaat de rand omhoog staan. Maak 20 kleine bolletjes amandelspijs en druk deze op één helft van het bladerdeeg. Kluts het ei en smeer de randen van de koekjes in met het ei en gebruik daarvoor een bakkwast. Plaats de amandelspijskoekjes 20 minuten in de oven op 190 graden.

Amandelspijskoekjes versieren met Nutella, speculaas, mandarijn en poedersuiker

Wanneer de amandelspijskoekjes zijn gebakken laat je deze op de bakplaat afkoelen. Versier de koekjes eerst met poedersuiker en glitterspray, want Nutella wordt dof van poedersuiker. Top de amandelspijskoekjes af met Nutella, mandarijn en speculaaskruimels. Plaats de amandelspijskoekjes op bijvoorbeeld snijplanken en zet de amandelspijskoekjes na het versieren apart en deel uit.

Croissants gevuld met amandelspijs

Feestdagen recepten van Foodinista?

Meer kerstrecepten van Foodinista? Wat dacht je bijvoorbeeld van één van de volgende recepten? Dan bedoel ik vooral voor de zoete trek, zoals voor bij de koffie, ontbijt of voor het dessert. Een lekker toetje maken of iets zoets bij de koffie maken is soms helemaal niet moeilijk.

• Wat dacht je van een chocolademousse met maar twee ingrediënten?
• Simpel, maar altijd heel erg lekker? Dat is een Eton Mess en het kerst recept kun je hier vinden.
• Dol op merengue, maar liever een taart? Maak dan dit recept! De merengue taart met chocolade en rood fruit. Je kunt de taart hier vinden.
• Lekker, het ziet er mooi uit, maar ook nog eens simpel is dit straciatella torentje. Een leuk recept wat je hier kunt vinden.

Meer recepten lezen en ontvangen van Foodinista: Like Foodblog Foodinista of volg Foodinista op Instagram en Pinterest.