04 sep Wortelsoep met curry en kokos

Even een vitamineboost, want die ga je wel halen uit deze wortelsoep met curry en kokos. Een ander voordeel de wortelsoep staat ook nog heel snel op tafel. Een gezond recept met veel groente en gezonde kruiden en specerijen. Lekker voor de lunch of als avondeten met een broodje erbij.

Volg je Foodinista ook al op Instagram, Facebook en Pinterest en ontvang altijd de nieuwste berichten. Of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.

Ingrediënten wortelsoep met curry en kokos

• 2 uien
• 1 stukje verse gember van ongeveer 3 centimeter
• kokosolie
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 eetlepel kurkuma
• 700 gram wortels
• blik kokosmelk 400 ml
• liter water
• 1 theelepel zout
• sap van halve citroen
• 1 eetlepel honing
• handje verse koriander
• snufje peper

Tips voor de bereiding van de wortelsoep met curry en kokos

Moeilijkheid 1-5: 1
Tijdsduur: 40 minuten

Benodigdheden in de keuken

• snijplank
• mes
• staafmixer
• kleine pan en soeppan
• spatel

Maak ook eens het pompoensoep recept met spinazie en kikkererwten.

Recept wortelsoep met kokos en curry

Verhit de kokosolie in de pan. Snijd ondertussen de uien en de gember fijn. Bak de uien en de gember in de kokosolie. De kerriepoeder en de kurkuma mogen bij de uien en de gember.

Wortelsoep maken

Maak de wortels schoon, maar schil de wortels niet. Zo blijven de vitamine bewaard. Snijd de wortels in stukken. Kook de wortels in de kokosmelk, het water en met een snufje zout. Kook tot wortels gaar zijn. Het koken van de wortels duurt ongeveer 20 minuten.

Curry maken

De verhitting mag uit. De citroensap en de honing mogen bij de wortels evenals de uien, gember en de kruiden. Pureer het geheel. Verdeel de soep over de borden of de soepkommen en garneer de soep met de koriander. Wil je de soep pittiger? Dan mag je er zeker een snufje peper aan toevoegen.

Recepten tips met kurkuma

• parelcouscous met feta, kip en courgette
• paella met chorizo, garnalen en kip
• paella met chorizo, garnalen en kip

Meer recepten ontvangen van Foodinista? Volg Foodinista op Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.