16 apr Risotto met groene asperges en zalm

Risotto en recept zijn een geweldig combinatie ook in dit risotto recept midden in het aspergeseizoen. Een frisse combinatie met een het zilte van de zalm. Klassieke combinatie van zalm en asperges met een moderne twist. De risotto, asperges en zalm gaan geweldig samen. Deze risotto met groene asperges en zalm wil je maken.

Groene asperges of witte asperges?

Deze keer maken we groene asperges. Uiteindelijk zijn groene asperges en witte asperges compleet verschillend. En natuurlijk kun je groene asperges het hele jaar door kopen en dus ook bereiden. Maar de asperges haal ik het liefst vers van het land bij de aspergeboer en dat is precies het verschil tussen de asperges in het aspergeseizoen. Witte asperges groeien ook onder de grond en hebben een warme temperatuur nodig en groene asperges komen boven de grond. Waarbij ik deze keer de risotto met groene asperges en zalm maakte kun je dit recept even goed met witte asperges bereiden. Groene asperges met een iets stevigere beet en een kruidigere smaak. Welk type asperges zijn jouw favoriet?

Volg je Foodinista ook al op Instagram, Facebook en Pinterest en ontvang altijd de nieuwste berichten. Of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.

Ingrediënten risotto met groene asperges en zalm voor 4 personen

• 300 gram risotto rijst
• 200 gram gerookte zalm
• 350 gram groene asperges
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• Geraspte Parmezaanse kaas
• 1 liter vis bouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• klontje roomboter

Een scheutje witte wijn is zeker een aanrader, maar geen verplichting of vervang de witte wijn voor het zuurtje door een theelepel witte wijn azijn.

Tips voor de bereiding van de risotto met groene asperges

Moeilijkheid 1-5: 2
Tijdsduur: 30 minuten
Benodigdheden: pan, snijplank, mes, spatel, maatbeker, hakmolen en/of knoflookpers

Stel je een diner samen? Maak dan vooraf de klassieke zalmtartaar deze combineert mooi met de risotto met zalm en groene asperges.

Recept voor de aspergerisotto met zalm

Start met het koken van het water voor de vis bouillon. Deze kan vervolgens goed op smaak komen. En het beste klaar staan voor je gaat koken.

Risotto bereiden

Verhit de olijfolie in de pan en snipper de ui en de knoflook. Zelf vind ik het echt ideaal om daarvoor een hakmolen te gebruiken. Fruit de ui en de knoflook voor ongeveer twee minuten en giet de risotto in de pan. Bak deze al roerend voor twee minuten en blus af met 300 ml visbouillon. Laat de risotto sudderen op middelhoog vuur en let op dat niet al het vocht verdwijnt. Herhaal het bereiden van de risotto nog een keer.

Asperges bereiden

Ondertussen kun je asperges schoon maken, groene asperges mogen niet geschild worden, haal de kontjes eraf en snijd de asperges in stukken van drie centimeter. Snipper vervolgens ook de ui. De bouillon is voor de twee keer verdampt. Meng de asperges door de risotto en blus af met de derde hoeveelheid bouillon. En laat ook dit goed pruttelen. Doe geen deksel op de pan, want dan komt er steeds weer vocht bij.

Risotto met asperges en zalm bereiden

Als het vocht bijna is verdampt, ongeveer 100 ml, maak je de risotto af met een snufje boter en Parmezaanse kaas. Doe je er wijn bij? Dan is dit het moment. Blijf roeren, zodat het niet aanbakt en meng vervolgens als de verhitting uit is de gerookte zalm door de risotto met zalm en groene asperges. Serveer de risotto met groene asperges en zalm op de borden en maak gebruik voor de garnering eventueel extra peterselie, en bieslook en Parmezaanse kaas.

Inspiratie voor aspergerecepten

Meer recepten maken met groene asperges? Maak dan ook eens de frittata met groene asperges en zalm of deze smul tosti met groene asperges.

Meer recepten ontvangen van Foodinista en Foodblog Foodinista blijven volgen? Volg Foodinista op Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.