29 jun Mexicaanse rijst met kip, kidneybonen en avocado

Kun jij er ook wel van dromen om naar Mexico te gaan en om dan, naast al het cultuur schonen en de prachtige stranden, te genieten van de Mexicaanse maaltijden? Ho, stop dat gaat nu niet direct gebeuren. Maar ik breng wel een beetje Mexico naar je toe een simpel 20 minuten recepten, waarmee je op een simpele manier de lekkerste smaken combineert. Daarvoor maakte ik Mexicaanse rijst met kip en veel lekkere groente. Echt zo’n zomerse maaltijd met veel groente waarbij je even aan een heerlijke vakantie kunt denken.

Ingrediënten Mexicaanse rijst met kip voor 4 personen

• 300 gram rijst ongekookt
• 2 kipfilets
• 1 avocado of handje diepvries avocado
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 400 gram kidneybonen
• 100 gram cherrytomaatjes
• 1 theelpel kurkuma
• 150 ml creme fraiche
• handje geraspte kaas
• handje verse koriander en peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje peper

Tips voor de bereiding van de Mexicaanse rijst met kip en groente

Moeilijkheid 1-5: 1
Tijdsduur: 20 minuten
Benodigdheden: pan, wok, snijplank, mes, spatel, lepel eventueel een hakmolen

Variëren? Maak ook eens de ovenschotel met gevulde paprika en Mexicaans gehakt

Recept Mexicaanse rijst met kip en groente

Kook als eerste de rijst volgens de verpakking. Bij de rijst mag een theelepel kurkuma mee koken daar krijgt de rijst de mooie gele kleur van en direct extra smaak. Natuurlijk kan het ook met saffraan, maar voor even snel en doordeweeks vind ik saffraan best wel prijzig.

Verhit ondertussen de olijfolie in de wok. Snijd de kip in stukjes en roer bak de kip in de wok. Ga verder met groente. Snipper de uien en knoflook, ik doe dat graag in een hakmolen, want het scheel veel tijd en natte ogen. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Roer ondertussen de kip en aantal keer door. Snijd ook de avocado alvast in blokjes.

Roerbak de uien en de knoflook mee met de kip. Vervolgens mag de paprika er ook bij. Giet de kidneybonen af en laat deze ook mee garen.

Als de rijst beetgaar is mag je deze afgieten en mee roerbakken met de kip en de groente. Roerbak voor 3 minuten en al roerende ook de avocado en de tomaatjes mee. Maak de rijst af met een goede snuf peper.

De Mexicaanse rijst is klaar. Verdeel de Mexicaanse rijst met kip en de groente over de borden. Serveer daarbij creme fraiche, geraspte kaas en de verse koriander en peterselie.

Meer rijstrecepten maken? 

Dan kunnen de volgende rijstrecepten ook wel iets voor jou zijn. Maak bijvoorbeeld gebakken rijst met krab, saffraanrijst met halloumi of een variant op de Chinese zoetzuur met gebakken rijst met zoetzuur.

Meer rijst gerechten van Foodblog Foodinista? Volg foodblog Foodinista op Twitter, Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.