02 jan Avocado uit de oven met ei en spekjes

Wat een combinatie! Avocado, ei en spekjes! Echt een klein verwengerechtje dat je binnen twintig minuten uit de oven haalt en een vitaminebommetje, de avocado om de dag mee te beginnen of een lunchgerechtje waar je wel even op door kunt. De eieren zorgen natuurlijk voor voldoende eiwitten en tja als een kleine guilty pleasure de spekjes, maar dit zijn er zo ontzettend weinig, wanneer je aan je gezonde voornemens denkt dat ze er wel bij kunnen. Je vetten heb je tenslotte nodig en oké ook een avocado bevat vet, maar toch. Je hebt het gewoon nodig, gezonde vetten. Maak deze avocado uit de oven met ei en spekjes als ontbijt of lunch, waar je zeker wel even op kunt bouwen en waar je ook echt van kunt genieten geloof mij! Eventueel een crackertje voor de pefecte zachte eierdooier. Al trek? Maken dus en de avocado met ei en bacon maak je heel simpel en snel.

Ingrediënten avocado uit de oven met ei en spekjes 

• 1 avocado
• 2 eieren
• 10 spekreepjes
• handje peterselie

Tips voor de bereiding van de avocado met ei en spekjes

Moeilijkheid 1-5: 2
Tijdsduur: 20 minuten
Benodigdheden: Snijplank, scherp mesje, theelepel, klein ovenschaaltje

Recept voor avocado uit de oven met ei en spekjes

Verwarm de oven voor op 200 graden

Snijd de halve avocado in gelijke helften en lepel de pit eruit. Plaats de avocado helften eerst in een klein ovenschaaltje, zodat de avocado helften niet omvallen. Breek de eieren één voor één in de avocado helften, zodat de dooiers in het kuiltje vallen, waar de pit van de avocado in was. Eventueel kun je ze eerst ook breken en dan met een lepel verplaatsen, wel lastiger met het eiwit. Liever direct goed breken.  Verdeel de spekblokjes over de eieren. Plaats de avocado’s voor 15 minuten op 200 graden in de oven.

Knip of snijd de peterselie en verdeel deze over de avocado’s als ze uit de oven zijn. Tijd om te genieten van dit powerfood hapje!

Meer avocadorecepten maken?

– Wat dacht je van avocado’s met zalmmousse?
– Maak avocado met ei en zalm uit de oven heerlijk voor de lunch of het onbijt.
– Even anders maar maak een avocado kip salade voor de lunch.

Meer recepten van Foodblog Foodinista? Volg foodblog Foodinista op Twitter, Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.