19 nov Lamsragout Recept

Een mooie ragout hoort erbij voor de feestdagen! Heerlijk als voorgerecht, als hoofdgerecht, partyhapje of bij een tosti! Waarom deze uit een blikje halen als je de lekkerste en goed gevulde kalfsragout zelf kan maken? Heerlijk en een smaakmaker tijdens de feestdagen!

Mijn favoriete ragout die ik zelf maak is met vers lamsvlees, veel paddenstoelen en kleine gehaktballetjes. Heerlijk romig en voor verschillende gerechten te gebruiken.

De lamsragout in de grotere bladerdeegbakjes kunnen we met kerst ook krijgen in vormpjes van bijvoorbeeld een kerstboom. De lamsragout kun je ook als partyhapje eten, en verdelen over de kleine partybladerdeegbakjes. Lekker warm en vers! Bij een tosti, ja bij een tosti absoluut heerlijk voor de lunch (al heb je dan eigenlijk wel veel gegeten). In België is dit een bekend gerecht als een croque videe. Meestal met kippenragout, maar ook met deze lamsragout zal het heerlijk zijn!

Het lijkt misschien veel werk, maar eigenlijk valt het wel mee. In het begin zijn het de voorbereidingen, maar daarna wordt het heel veel stoven. Een paar keer door roeren en lekker laten pruttelen.

Benodigdheden voor 5 liter lamsragout

Klinkt 5 liter als veel? Met 5 liter kun je het volgende maken: 8 grotere lamsragout hapjes vullen, heel veel kleine hapjes (doet dit meer met een restje), 12 tosti’s met ragout. Het fijne is dat je de ragout goed kunt invriezen dus het is heel makkelijk van de te voren te maken voor de feestdagen en met al het werk, maak dan een grote hoeveelheid.

1 kilo lamsvlees stoofvlees (ik haal het zelf bij mijn favoriete Turkse slager)
250 gram kalfsgehakt of runder
250 gram bospaddestoelen
250 gram champignons
3 witte uien
1 eetlepel olijfolie
0,25 ml kookroom
1,5 liter kippenbouillon
snufje peper
6 takjes verse peterselie
3 blaadjes salie
50 gram boter
1 eetlepel rozemarijn
100 gram bloem (bind de ragout niet goed dan een beetje extra bloem, maar zeker pas na 4 uur stoven)
1 eetlepel paneermeel

Tips voor het maken van de lamsragout

Moeilijkheid 1-5: 3
Tijdsduur: Voorbereiding 45 minuten, stoven 3 uur en en nasudderen 15 minuten.
Benodigdheden: 1 grote pan, 1 kleine pan, maatbeker, 2 snijplanken, 2 messen

Recept lamsragout

Start met het maken van de bouillon

Kook 1,5 liter water in de waterkoker. In de maatbeker mag alvast de rozemarijn, salie, voor 1,5 liter aan blokjes kippenbouillon en de peper. Als het water gekookt is giet deze erop en roer het door. Laat het ondertussen staan en de kruiden intrekken.

Het maken van het vlees en groentemengsel voor de lamsragout

Snipper de uien fijn en leg deze apart

Snijd het lamsvlees in grove stukken van circa 2 bij 2 cm.

De stoofpan mag op het vuur op een laag niveau.
De olijfolie mag in de pan wacht, totdat deze heet genoeg is en fruit de uitjes zacht aan totdat ze glazee zijn.

Als de uien glazee zijn dan mag het kalfsvlees erbij en laat het kalfsvlees met de uien stoven. Roer het een paar keer door, zodat het lamsvlees aan alle kanten bruin wordt.
Giet 0,5 liter bouillon bij het vlees en de uien. Let op! In de bouillon zitten grove kruiden dit is niet lekker in de ragout. Giet de bouillon door een zeefje.

Het maken van de roux voor de lamsragout

Laat de boter smelten in een normale kookpan (waar wel voldoende in kan i.v.m. de liter bouillon)

Als deze helemaal is gesmolten dan mag de 100 gram bloem er bij, haal deze door een zeef, zodat het niet gaat klonteren.
De boter en de bloem gaan een mengsel worden roer deze goed door elkaar.

Als het een glad mengsel is en de boter en bloem niet meer zichtbaar zijn, maar goed zijn gemengd, voeg dan door de zeef 1 liter bouillon toe en blijf roeren.

Het wordt een romige roux.

De verhitting mag uit.

Het maken van de ragout

Voeg de roux en kookroom toe aan het vlees en roer dit goed door, zodat het ook mengt met de bouillon. Het wordt glad, maar dunner. De saus smaakt door het korte koken nog een beetje bloemig.
Laat dit zeker 2 uur stoven met af en toe doorroeren, zodat het vlees mooi glad wordt.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt in een mengschaal met de paneermeel en het snufje peper. Draai hier vervolgens kleine balletjes van 1,5 cm. Doorsnee. Zorg dat ze goed stevig zijn anders gaan ze kapot in de ragout.

Snijd de champignons en bospaddenstoelen in plakjes en leg deze apart.

Voeg na 2 uur de gehaktballetjes bij de ragout en roer deze erdoorheen. Doe het zelfde met de paddenstoelen. Knip ook de peterselie er doorheen.

Laat het nog 1 uur stoven en klaar is de Lamsragout.

In de lente een ragout maken met asperges? Dan is deze aspergeragout ook echt echt iets voor jou.

Meer recepten ontvangen en volgen van Foodblog Foodinista? Like Foodblog Foodinista en volg Foodinista op Instagram, Twitter en Pinterest.