19 nov Cranberry vanille ontbijtmuffins – ontbijt recept

Cranberry vanille ontbijtmuffins voor het ontbijt komen over als een snoepontbijt, maar gezond muffins bestaan! Dit recept is vezelrijk en heel lekker!

Het wordt met regelmaat gezegd, start je dag met een goed 0ntbijt, maar wanneer ik haast heb is dat de maaltijd die ik als eerste oversla. Mijn oplossing hiervoor is dat meestal ontbijtmuffins in huis heb snel gemaakt en vol vezels.

Een goede start voor de ochtend en makkelijk om mee te nemen. Het makkelijke is dat je er een aantal los kunt bewaren en de overige als voorraad kunt invriezen.

Benodigdheden 12 cranberry vanille ontbijtmuffins

• 300 gram volkorenbloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 110 gram ruwe rietsuiker
• 2 eetlepels honing
• 1 ei
• 300 ml halfvolle melk
• 80 ml olijf of zonnebloemolie
• 1 hand gedroogd cranberries
• 1 vanillestokje
• 2 eetlepels kaneel
• 2 eetlepels amandelschaafsel
• 1 eetlepel lijnzaad
• 2 handen havervlokken

De cranberry vanille ontbijtmuffins bakken

Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden. Doe de droge producten in de mengschaal (volkorenbloem, bakpoeder en rietsuiker) meng deze producten door elkaar. Voeg de smaakmakers cranberries, lijnzaad, havervlokken, amandelschaafsel en kaneel toe aan de mix voor de cranberry vanille ontbijtmuffins. Roer deze droge smaakmakers door het mengsel. Snij het vanillestokje open en voeg de poeder toe aan het mengsel en roer het er doorheen, zodat het goed verspreid. Maak een diepe kuil in het midden. Voeg de twee eetlepels honing, ei, olijfolie en melk toe. Meng vervolgens alles met de spatel goed door elkaar en zorg dat het een zacht en vochtig deeg wordt. Spray je muffinbakvorm in met bakspray of smeer deze in met olijfolie. Vul de muffinvorm met het deeg en plaats deze 25-30 minuten in de oven op een stand van 175 graden. Wanneer ze klaar zijn, laat ze dan nog even afkoelen in de vorm al is een warme muffin natuurlijk wel heel lekker!

Hartige en zoete muffinrecepten van Foodblog Foodinista

Meer muffins maken of variëren? Maak in plaats van zoete muffins ook eens hartige muffins. Kijk dan ook eens naar de recepten voor spinazie muffins met feta, groentemuffins of Italiaanse eimuffins.

Meer foodblogs en recepten ontvangen van Foodinista? Volg Foodinista op Twitter, Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de Nieuwsbrief.